Bigos dobry na każdą okazję

Składniki: główka kapusty, tyleż samo kapusty kiszonej, dwie marchewki, pałka kiełbasy, kawałek boczku, 3/4 kg mięsiwa (różne gatunki, w tym pieczone), kilka cebul, puszka pomidorów bez skórki, szklanka czerwonego, wytrawnego wina, kilka grzybów suszonych, listek laurowy, sól, pieprz (w ziarenkach), ziele angielskie, ewentualnie majeranek, kminek, chętni mogą też dodać suszone śliwki.

Wykonanie: W garnku o grubym dnie obsmażyć na smalcu lub oleju pokrojoną w kostkę cebulę z kiełbasą, boczkiem i mięsem. Dodać poszatkowaną świeżą kapustę, pokrojoną drobno marchewkę, dolać wino, gotować. Przykryć. Mieszać, żeby się nie przypaliło. Po około 1/2 godzinie dodać pokrojaną kiszoną kapustę i pomidory. Kwas bigosu zależy właściwie od proporcji między kapustą świeżą i kiszoną. Im więcej kiszonej, tym "mocunek" potrawy większy. Teraz czas na grzyby, które trzeba namoczyć we wrzątku, odcedzić, pokroić w paseczki i wrzucić do gara. Dodać przyprawy, stosownie do potrzeb i możliwości kubków smakowych. Gotować jeszcze na małym ogniu przynajmniej przez godzinę.

Tak przygotowany bigos to dopiero początek. Potrawa smakuje przyzwoicie przynajmniej po trzech dniach odgrzewania i mrożenia. Obecna aura nadaje się idelanie do tej operacji kulinarnej - wystarczy kawałek balkonu, na który da się wystawić garnek.

Dla kucharzy (kucharek) z fantazją dobra rada: w kuchni staropolskiej, zwłasza na polowaniach, znany był bigos z wiwatem. Sztuka polegała na tym, by odrzewając przygotowaną wcześniej potrawę, zalepić ciastem pokrywkę. Ta po jakimś czasie strzelała, co budziło niekłamany aplauz publiki.

Znane są różne wersje bigosu. Litewski przyrządza się z kwaśnych jabłek, a nie kiszonej kapusty, hultajski ma w sobie wiele rodzajów różnorakich mięs, węgierski podaje się z dodatkiem ostrej papryki i śmietany, myśliwski doprawia się jałowcem i dorzuca doń dziczyznę.

My czekamy na wersje bigosu naszych Czytelników. Wpisujcie się na forum i przesyłajcie nam maile na adres: [email protected].