Co zrobić, aby grzyby nie ściemniały? Te składniki na pewno masz w domu! Tak najlepiej marynować borowiki lub maślaki

Katarzyna Zawada
Katarzyna Zawada
Czasem niektóre gatunki zmieniają kolor po obraniu i tracą swoją pierwotną barwę. Ma na to wpływ proces utleniania. Można jednak uniknąć ciemnienia, wykorzystując domowe produkty. Klasykę gatunku stanowi ocet. Tuż po obraniu można pomoczyć grzyby w wodzie z octem lub dodać łyżkę podczas gotowania. Doświadczone kucharki wskazują również na użycie kwasku cytrynowego. Warto go dodać w trakcie marynowania, nawet łącząc z octem, daje to gwarancję, że przetwory nie sczernieją.
Czasem niektóre gatunki zmieniają kolor po obraniu i tracą swoją pierwotną barwę. Ma na to wpływ proces utleniania. Można jednak uniknąć ciemnienia, wykorzystując domowe produkty. Klasykę gatunku stanowi ocet. Tuż po obraniu można pomoczyć grzyby w wodzie z octem lub dodać łyżkę podczas gotowania. Doświadczone kucharki wskazują również na użycie kwasku cytrynowego. Warto go dodać w trakcie marynowania, nawet łącząc z octem, daje to gwarancję, że przetwory nie sczernieją. GettyImages/Ilia Nesolenyi
Trwa sezon na grzyby, w lasach wielu z nas poluje na dorodne borowiki, podgrzybki lub maślaki. Pełne kosze trafiają potem do czyszczenia, następnie są na świeżo przyrządzane lub mrożone, ewentualnie suszone. Świeże grzybki kuszą jędrnością i zapachem. Niektóre z nich po czasie jednak ciemnieją. Dlaczego tak się dzieje? Jak temu zapobiec? Pomogą składniki, które każdy posiada w kuchni.

Aktywność Polaków w lasach wzrasta we wrześniu i październiku. Wszystko za sprawą grzybobrania, naszego narodowego sportu. Najpierw zbieramy największe borowiki, maślaki lub kanie, następnie zbiorami chwalimy się w sieci. Grzyby można przyrządzić na wiele sposobów, sprawdzą się w wersji duszonej, smażonej, pieczonej, a także w przetworach.

Dlaczego grzyby ciemnieją? Można temu zapobiec

Niezależnie od tego, czy przygotowujemy grzybki w occie czy w gorącej zalewie ziołowej, chcemy, aby były idealne smakowo i wizualnie. Czasem jednak niektóre gatunki zmieniają kolor po obraniu i tracą swoją pierwotną barwę. Ma na to wpływ proces utleniania. Można jednak uniknąć ciemnienia, wykorzystując domowe produkty.

Klasykę gatunku stanowi ocet. Tuż po obraniu można pomoczyć grzyby w wodzie z octem lub dodać łyżkę podczas gotowania. Doświadczone kucharki wskazują również na użycie kwasku cytrynowego. Warto go dodać w trakcie marynowania, nawet łącząc z octem, daje to gwarancję, że przetwory nie sczernieją.

Marynowane grzyby. Które najlepiej wrzucić do słoika?

Marynowane grzyby stanowią świetną przekąskę, dodatek do obiadu lub bazę na stół przystawek weselnych. W końcu to, co swojskie, smakuje najlepiej. Takie przysmaki znane były już w XIX wieku, o czym świadczą słynne przepisy Lucyny Ćwierczakiewiczowej. Do słoików powinny lądować tylko zdrowe i dobrze oczyszczone okazy. Najlepiej wybrać małej lub średniej wielkości:

  • kurki,
  • borowiki,
  • podgrzybki,
  • koźlarze,
  • maślaki,
  • rydze,
  • boczniaki.

Jak marynować grzyby? Kluczowa jest zalewa

Zanim wybrane grzyby trafią do słoików, trzeba je poddać obróbce cieplnej. Można je obgotować przez kwadrans w osolonej wodzie lub poddusić na maśle z dodatkiem cebuli. W zależności od regionu do zalewy trafiają różne dodatki. Smakosze łączą grzyby nie tylko z octem, ale też z czosnkiem, miodem, pieprzem, liśćmi laurowymi, chilli, marchewką, imbirem, a nawet cukrem.

Zobacz najlepsze przepisy na marynowane grzyby:

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Dołącz do nas na Twitterze!

Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.

Obserwuj nas na Twiterze!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Polecane oferty

kup najtaniej

DeWalt

DeWalt DW275KN

790,68 zł

kup najtaniej

Makita

Makita TD110DSAE

627,00 zł

kup najtaniej

Vertex

Vertex Wkrętarka Sieciowa 300W

147,00 zł

kup najtaniej

Makita

Makita DTD171RTJ

1 675,77 zł

kup najtaniej

Hikoki

Hikoki Kc18Drbl Wbz Ds18Dbsl W4Z + Dh18Dbl

3 378,81 zł
Materiały promocyjne partnera

Strefa Biznesu - Sytuacja na rynku gastronomicznym

Materiał oryginalny: Co zrobić, aby grzyby nie ściemniały? Te składniki na pewno masz w domu! Tak najlepiej marynować borowiki lub maślaki - Strefa Agro

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.
Wróć na wspolczesna.pl Gazeta Współczesna
Dodaj ogłoszenie