Światowy Dzień Hamburgera 2023. Soczysty burger Jana Kuronia na obiad. Odkryj przepisy z wołowiną i z grzybami dla wegan

Jan Kuroń to kucharz, który pobierał nauki w londyńskim oddziale szkoły kulinarnej Le Cordon Bleu, autor książek kucharskich i programów dotyczących jedzenia. W jego rodzinie tradycja gotowania była przekazywana z pokolenia na pokolenie. W latach 90. XX wieku na ekranach telewizorów często można było zobaczyć programy prowadzone przez jego ojca, Macieja Kuronia. Rodzeństwo Jana – Gaja i Jakub – również związało swoje życie zawodowe z kulinariami. Jedną z książek napisał wraz z żoną Anetą, aby pokazać przepisy na mięsne i roślinne dania, które łączą domowników.

Czytaj także: Ze złotem, z rakami i z truflą. TOP 5 najdroższych burgerów, które są oznaką luksusu

Oryginalne burgery pochodzą ze Stanów Zjednoczonych i robione były z mięsa wołowego. Współcześnie często pojawiają się przepisy z kotletami wieprzowymi oraz różnorodnymi dodatkami, np. żółtym serem, ogórkami konserwowymi, majonezem, ketchupem, krążkami świeżej cebuli, plastrami pomidora i listkami sałaty. Jednak najważniejszą sprawą przy smażeniu kotletów do burgera jest jakość mięsa. Zobacz przepisy Jana i Anety Kuroniów na dwa rodzaje burgerów.

Składniki:

Burgery:

• 200 g zmielonej chudej wołowiny na osobę,
• sól, pieprz,
• 2 duże bułki maślane,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku.

Dodatki:

• 1 jajko kurze (na burgera),
• 1 duży dojrzały pomidor,
• pikle lub ogórki konserwowe,
• świeży majeranek,
• 4 liście sałaty masłowej,
• keczup,
• majonez,
• boczek,
• żółty ser,
• prażona cebula,
• musztarda.

Składniki:

• 300 ml mleka (podgrzanego do ok. 40 stopni Celsjusza),
• 2 łyżeczki drożdży instant,
• 2 łyżki cukru,
• 120 g masła roztopionego,
• 1 duże jajko,
• 500–520 g mąki pszennej,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 jajko + 2 łyżki wody do posmarowania bułeczek,
• czarnuszka lub mak albo sezam do dekoracji.

Przygotowanie:

1. Przygotuj bułki. Rozgrzej piekarnik do 215 stopni Celsjusza.
2. Wyłóż blachę lub kratkę papierem do pieczenia. Do miski wlej mleko, dodaj drożdże, cukier, rozpuszczone masło i jajko.
3. Mieszając wszystko w mikserze, dodawaj mąkę i sól, a następnie ugniataj hakiem (bez miksera dodaj mąkę i sól, a następnie zmieszaj drewnianą łyżką i zagniataj ciasto ok. 5 minut). Jeżeli ciasto będzie zbyt wilgotne, dosyp więcej mąki.
4. Powinno być wilgotne, ale nie kleić się do dłoni.
5. Podziel ciasto na 8–10 części i z każdej zrób okrągłą bułkę.
6. Ułóż na blasze lub kratce, zostaw przykryte ściereczką na ok. 15 minut, aby wyrosły.
7. Piecz 12–15 minut, aż się zezłocą (w zależności, jak duże bułki zrobisz). Po wyjęciu z piekarnika odstaw do wystygnięcia.
8. Zajmij się przygotowaniem burgerów. Mięso wyrób rękoma przez kilka minut. Dopraw solą i pieprzem. Bułki przekrój i zgrilluj.
9. Cebulę posiekaj w piórka, ogórki pokrój w plastry.
10. Jajko usmaż na patelni jak jajko sadzone. Możesz okroić białko tak, aby idealnie pasowało na wielkość burgera.
11. Na patelni usmaż kotlety, po 3 minuty z każdej strony.
12. Bułki posmaruj wybranymi sosami. Ułóż liście sałaty, pomidor, kotlet i ogórki z cebulą.
13. Na koniec wyłóż po jajku, dopraw solą, pieprzem i świeżym majerankiem.

Składniki:

• 3 szalotki drobno posiekane,
• 450 g grzybów – miks pieczarek, shiitake i boczniaków,
• 3 łyżki sosu sojowego tamari,
• 1/3 szklanki octu balsamicznego,
• 1 łyżeczka syropu klonowego,
• 3 ząbki czosnku,
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki,
• 2 łyżeczki sosu chili,
• 1/2 szklanki orzechów włoskich drobno posiekanych,
• 1/3 szklanki siemienia lnianego mielonego,
• 2 szklanki ugotowanego brązowego ryżu,
• 1 szklanka bułki tartej,
• wegański sos Worcestershire (bez sardeli w składzie) do posmarowania burgerów,
• sól, pieprz,
• bułka do burgera i dodatki warzywne + sosy,
• oliwa do smażenia.

Domowy sos wegański worcestershire:

Składniki:

• 1/2 szklanki octu jabłkowego,
• 2 łyżki sosu sojowego,
• 2 łyżki zimnej wody,
• 1 łyżka brązowego cukru,
• 1/4 łyżeczki sproszkowanego imbiru,
• 1/4 łyżeczki suszonej musztardy w proszku lub musztardy sarepskiej dobrej jakości,
• 1/4 łyżeczki sproszkowanego czosnku,
• 1/8 łyżeczki cynamonu,
• 1/8 łyżeczki pieprzu czarnego.

Zobacz także: „W Polsce zmienia się podejście do wina”. Ekspert obala mit dotyczący łączenia jedzenia z kieliszkiem wina. Smakuje nie tylko do homara

Przygotowanie:

1. Przesmaż drobno posiekane szalotki na patelni z oliwą, dodaj drobno posiekane grzyby i delikatnie wszystko posól.
2. Smaż wszystko, aż zmięknie, ok. 10 minut.
3. Dodaj sos sojowy tamari, ocet balsamiczny i syrop klonowy.
4. Zamieszaj i duś na małym ogniu.
5. Dodaj drobniutko posiekany lub przeciśnięty czosnek, wędzoną paprykę i sos chili. Podduś jeszcze 2 minuty i zdejmij z ognia do wystygnięcia.
6. Zblenduj na gładką masę grzyby, orzechy, mielone siemię lniane, brązowy ryż i 2/3 szklanki bułki tartej.
7. Przełóż masę z blendera do miski i dodaj resztę (pozostałe 1/3 szklanki) bułki tartej. Wszystko zagnieć do połączenia składników.
8. Przygotuj z masy okrągłe kotleciki o grubości ok. 2 cm.
9. Wrzuć na grilla – grilluj po 5 minut z każdej strony – lub do piekarnika na ok. 15 minut nagrzanego do 180 stopni Celsjusza.
10. Możesz również podsmażyć burgery na patelni grillowej lub zwykłej.
11. Na koniec posmaruj burgery sosem worcestershire i serwuj w bułce z dodatkami lub na talerzu z frytkami, surówką i sosami majonezowymi.
12. Burgery możesz przechowywać w lodówce przed grillowaniem i po grillowaniu ok. 3 dni.
13. Zrób domowy sos worcestershire: wszystkie składniki umieść w rondelku i wymieszaj dokładnie do połączenia składników.
14. Zagotuj i mieszaj. Zmniejsz gaz i podgrzewaj 2 minuty. Przelej do buteleczki lub słoiczka i przechowuj w lodówce.
15. Do burgerów możesz dodać posiekaną zieleninę, w ilości 5 łyżek. Najlepiej sprawdzi się natka pietruszki lub kolendry.

Przepisy Jana i Anety Kuroniów udostępniliśmy dzięki uprzejmości Wydawnictwa Słowne.

Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: