Tradycyjne przepisy na Wielkanoc - ciasta, sałatki, mięsa. Proponuje Stowarzyszenie BArWa z Dobrzyniówki

Żurek na zakwasie

Składniki:

• 2 litry wody
• 2 szkl. Zakwasu
• Kilka grzybów
• 15 dag boczku wędzonego
• 60 dag kości
• 2 mniejsze cebule
• 1 szklanka śmietany
• liść laurowy
• sól, pieprz, majeranek

Przygotowanie zakwasu:
10 dag mąki żytniej razowej wymieszać z 0,5 l przygotowanej, ciepłej wody, odstawić w ciepłe miejsce do zakwaszenia.

Wykonanie:
Grzyby umyć, namoczyć i ugotować wywar na kościach, przecedzić. Boczek z cebulą podsmażyć, dodać pokrojone grzyby, połączyć z wywarem, doprawić solą, pieprzem oraz majerankiem do smaku. Zagotować dodając śmietanę.

Palcówka

Składniki:

• Szynka wieprzowa lub łopatka – 3 kg ( jeżeli mięso jest chude możemy dodać około 0,5 kg słoniny lub boczku )
• sól (od 1,5 dag do 2 dag na 1 kg)
• odrobinę cukru
• jelita wieprzowe
• czosnek według uznania (około 1-2 główki)
• sól, pieprz, majeranek

Przygotowanie:
Mięso pokroić w drobną kostkę, dodać sól i odrobinę cukru. Wymieszać i odstawić najlepiej na noc w chłodne miejsce. Na drugi dzień dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i pozostałe przyprawy (można dodać gorczycy), dokładnie wymieszać mięso. Nadziać w jelito. Możemy kiełbasę obsuszyć lub owędzić.

Jaskółcze gniazda

Składniki:

• 1 kg mięsa mielonego,
• 6 jaj (ugotować na twardo)
• 1 cebula,
• 2 jajka,
• 2 łyżki bułki tartej,
• sól, pieprz, przyprawy.

Wykonanie:

Cebulę pokroić i podsmażyć na oleju, ostudzić. Połączyć z mięsem, doprawić do smaku. Ugotowane jajko obłożyć mięsem mielonym i uformować większe kotlety. Smażyć na głębokim tłuszczu z każdej strony. Możemy podawać jako przystawka na zimno (rozkroić na pół ) lub jako danie obiadowe z ziemniakami lub kaszą i dowolną surówką.

Babka świąteczna

Składniki:

• 50 dag mąki pszennej
• ¾ szklanki cukru
• 10 dag masła
• ¾ szklanki mleka
• 4 dag świeżych drożdży
• szczypta soli
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 6 żółtek
• polewa czekoladowa
• poncz do nasączenia ciasta
• owoce

Wykonanie:

Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać mleko, 4 łyżki mąki, wymieszać, odstawić. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać do rozczynu z mąką, solą i cukrem waniliowym. Roztopić masło i wlać do ciasta – wyrobić. Formę z kominkiem wysmarować, napełnić ciastem do ½ wysokości. Piec 15 minut w temperaturze 200 C. Babkę nasączyć ponczem, posmarować polewą, do środka włożyć winogrona.

Mazurek kajmakowy

Składniki:

1. 30 dag mąki
2. 15 dag masła
3. ¾ szklanki cukru pudru
4. 3 żółtka
5. 1 cukier waniliowy

Składniki na kajmak:

• 20 dag cukru
• szklanka mleka
• 5 łyżek mleka w proszku
• 10 dag masła

Przygotowanie:

Z podanych składników zagnieść ciasto i rozwałkować na placek o grubości 1 cm. Przełożyć na blaszkę wysmarowaną i posypaną
mąką, ozdobnie zawijając jego brzegi. Wstawić do gorącego piekarnika i upiec na złoty kolor.
Przygotować kajmak: zagotować cukier z mlekiem na wolnym ogniu, stale mieszając. Gdy masa zgęstnieje, zestawić ją z ognia i wsypać przesiane przez sitko mleko w proszku. wszystko razem dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Dodać masło i ubijać mikserem, aż masa dwukrotnie powiększy swoją objętość.
Letni kajmak rozsmarować na ostudzonym cieście, wyrównując powierzchnie szerokim nożem, maczanym w ciepłej wodzie. Mazurek udekorować migdałami, orzechami i rodzynkami.
Masę kajmakową możemy też przygotować inaczej (szybciej) :
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego, wstawić do garnka z wodą i gotować około 3 godzin na wolnym ogniu. Otworzyć puszkę, wyłożyć kajmak i rozsmarować na upieczonym cieście. Dowolnie udekorować.

Sałatka z wędzonym kurczakiem

Składniki:

• 3 udka wędzone
• 2 torebki ryżu
• 2 pomarańcze
• Groszek konserwowy
• 10 dkg rodzynek
• 3 łyżki majonezu
• Sól, pieprz

Przygotowanie:

Mięso pokroić w kostkę, ryż ugotować na sypko, przestudzić. Pomarańcze obrać, pokroić w kostkę. Groszek odcedzić. Rodzynki sparzyć, osuszyć. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem.

Historia polskiej Wielkanocy. "W naszej kulturze to zawsze były wesołe święta"