Aż 91 proc. mieszkańców woj. podlaskiego wskazało śledzie jako obowiązkowy element bożonarodzeniowego jadłospisu - wynika z badania konsumenckiego „Odkrywamy smaki rodzinnych chwil” przeprowadzonego na zlecenie marki Winiary. Podawane są na różne sposoby: pod pierzynką, w śmietanie, po żydowsku czy w postaci tatara. Okazuje się, że to cecha charakterystyczna tylko dla podlaskiej kuchni. W innych województwach ta ryba nie jest aż tak popularna, np. na wigilijnym stole na Warmii i Mazurach króluje ryba po grecku.
- Kiedy jedziemy na święta do mojej rodziny, wieziemy właśnie śledzie, bo wiem, że u nich ich nie będzie - mówi Barbara Szajner, białostoczanka pochodząca spod Rzeszowa. - Z kolei dopiero u teściów poznałam smak kutii, która w moich rodzinnych stronach w ogóle nie jest podawana. Do dziś jest moją ulubioną wigilijną potrawą.
Kutia to kolejna potrawa charakterystyczna dla Podlaskiego. Jej rodowód wywodzi się z Litwy.
- Tam była podawana na stypach - opowiada prof. Alicja Kisielewska, kierownik Międzywydziałowych Studiów Kulturoznawczych na Uniwersytecie w Białymstoku. - Pszenica i miód były uznawane za symbole urodzaju, z kolei mak symbolizował kontakt z zaświatami.
Na południu kraju, np. w Małopolsce czy na Podkarpaciu nikt nie wyobraża sobie wigilijnej wieczerzy bez zupy grzybowej. W naszym regionie na stołach częściej pojawia się barszcz.
- Pamiętam z dzieciństwa, że na święta jadło się dużo ryb. Był nie tylko karp, ale sieja czy sielawa - wspomina prof. Robert Ciborowski, prorektor Uniwersytetu w Białymstoku, który urodził się w Gdańsku. - Niestety, Białystok ma to do siebie, że ciężko tutaj o świeżą rybę.
Co region, to inna tradycja kulinarna. Łączy je to, że potrawy są postne. I - zdaniem kulturoznawców - nie ma w tym nic dziwnego.
- Jest wiele powodów takiej sytuacji. Przede wszystkim historyczny: Podlasie to miejsce styku wielu kultur - wyjaśnia prof. Kisielewska. - Spory wpływ miała kultura żydowska, z której mamy np. karpia w galarecie czy litewska, skąd przejęliśmy kutię.
Inny powód to migracja ludności. Przeprowadzamy się, a wraz z nami - zwyczaje.
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Dołącz do nas na X!
Codziennie informujemy o ciekawostkach i aktualnych wydarzeniach.
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
