Jajecznica, królowa śniadań. Jakie błędy popełniamy najczęściej przy jej robieniu? Patenty mistrzów kuchni na idealną jajecznicę

Smaczna jajecznica powinna być puszysta, delikatna w smaku i o jednolitej konsystencji. Warto pamiętać, że jajka są niskokaloryczne. To dodatek śmietany, masła i wędliny sprawia, że danie może być ciężkostrawne. Gotowa jajecznica (czysta z jednego jajka na maśle) ma około 150 kcal w 100 gramach.

Gordon Ramsay w jednym z odcinków programu telewizyjnego „Gordon Ramsay's Home Cooking” przygotował jajecznicę w garnku. Wbił do niego jajka i dodał masło. Za pomocą silikonowej szpatułki wymieszał składniki, podgrzewając jednocześnie na kuchence gazowej. Cały czas mieszając, zdejmował i ponownie umieszczał garnek na palniku, a gdy jajecznica zrobiła się całkowicie gęsta, dodał do niej łyżkę kwaśnej śmietany. Na koniec jajecznicę podał na grzance, aby podkreślić różnicę konsystencji.

Zobacz także: Puszysty omlet cesarski na słodkie śniadanie. Przepis na tradycyjny kaiserschmarrn

Popularny kucharz Pascal Brodnicki na swoim kanale na YouTube w nagraniu „Jak zrobić pożywną jajecznicę” podzielił się swoim sposobem na „królową śniadań". W przepisie wykorzystał proporcję 3 jajek na osobę. Najpierw rozkłócił jajka widelcem, a następnie przecedził je przez drobne sitko. Dzięki temu osiągnął jednorodną konsystencję. Gdy jajka zgęstniały na patelni, dodał do nich śmietankę i sól.

- Jajecznicy nie smażymy - zaznaczył Pascal. - Tylko delikatnie będziemy podgrzewać nasze jajka, aby się sparzyły. Mam zimną patelnię, od razu dodaję kawałki masła do środka. Za pomocą szpatułki mieszam, aż do momentu zgęstnienia – tłumaczył.

Samin Nosrat to uznana szefowa kuchni. Pracowała w jednej z najbardziej renomowanych restauracji świata - Chez Panisse w amerykańskim Berkeley. Prowadziła też serial dokumentalny „Cztery składniki” na Netfliksie, którego wynikiem była książka o tym samym tytule. Podpowiedziała w niej m.in., jak zrobić apetyczną jajecznicę. Sama Samin Nosrat korzystała z receptury Alice B. Toklas, działaczki francuskiej bohemy początków XX wieku. W jej wersji dania zaskakującym dodatkiem jest sok cytrynowy, który dodaje potrawie puszystości. Do zrobienia jajecznicy Nosrat wykorzystała:

• 4 jajka,
• sól,
• kilka kropel soku z cytryny,
• 5 łyżek stołowych masła.

Jak zrobić idealną jajecznicę? Samin Nosrat zaleciła dokładne wymieszanie wszystkich składników. Później na małym ogniu w rondelku trzeba rozpuścić łyżkę masła. Jajecznicę należy mieszać trzepaczką lub widelcem i dodawać do niej stopniowo cztery łyżki masłaa. Porcja masła powinna się połączyć z jajkami, zanim doda się kolejną.

Samin Nosrat wskazała, aby w trakcie robienia jajecznicy cały czas mieszać jajka, aż się będą ścinać. Przy pierwszym gęstnieniu powinno się zdjąć jajecznicę z ognia i dać jej dojść, wykorzystując ciepło patelni. Gotowe.

Zobacz także: Jajka po wiedeńsku na śniadanie. Przepis na jajko po wiedeńsku w szklance. Świetnie smakuje z chrupiącymi grzankami

Innym sposobem na idealną jajecznicę, polecanym przez wiele osobowości kulinarnych, w tym Antoniego Porowskiego, autora książki „Antoni in the Kitchen”, jest dodawanie łyżeczki wody do miski na każde użyte jajko. Dzięki temu jajecznica będzie puszysta i kremowa. Ważne jest też użycie świeżo zmielonego pieprzu, który nadaje potrawie wyrazistego zapachu.

Zmarły w 2018 roku Anthony Bourdain, kucharz i osobowość kulinarna w rozmowie z kanałem Tech Insider zdradził, że robiąc jajecznicę stawia na prostotę. Po prostu nie miesza masy jajecznej z żadnym nabiałem. Według niego wystarczy wymieszać jajka, wylać na rozgrzaną patelnię i w trakcie robienia mieszać łopatką na wzór ósemki. Na koniec szef kuchni zalecał posypać jajecznicę solą i pieprzem.

Zobacz także: Jajka po turecku z gęstym jogurtem. Przepis na cilbir oczaruje wybrednych smakoszy. Odkryj sposób na aromatyczne śniadanie

Źródło:

• „Salt, fat, acid, heat. Cztery składniki” Samin Nosrat

Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: