Tradycyjny pieróg biłgorajski z kaszą gryczaną na obiad. Poznaj przepis na pieróg jaworowski inaczej. Tym daniem zajadano się we Lwowie

Domowy pieróg jaworowski nadziewany był mieszanką hreczki, czyli kaszy gryczanej wraz z ziemniakami, skwarkami i podprażoną cebulą. Tradycyjny pieróg biłgorajski wykonany jest z ciasta drożdżowego, który piecze się w piekarniku na rumiany kolor. Dawniej gorący pieróg biłgorajski obkładano plastrami słoniny i obciążano, aby tłuszcz mógł przeniknąć do środka. Przepis na danie pochodzi z książki „Kuchnia lwowska. Moja kulinarna podróż przez Galicję” Marianny Dushar.

Liczba porcji: na 2 okrągłe pierogi o średnicy 22 cm.
Czas przygotowania: 2 godziny.
Stopień trudności: łatwy.

Składniki:
Na ciasto:

• 30 g świeżych drożdży,
• 1 łyżka stołowa cukru,
• 250 ml mleka albo wody,
• 550 g mąki pszennej typ 550 + do podsypywania,
• 1 żółtko,
• 3 łyżki stołowe oleju,
• 1 jajko.

Na nadzienie:

• 400 g wędzonego boczku,
• 400 g cebuli,
• 1 kg purée ziemniaczanego,
• 1/2 kg ugotowanej kaszy gryczanej.

Do smaku:

• sól,
• cukier,
• mielony czarny pieprz,
• ziarna kminku albo czarnuszki,
• suszona mięta.

Czytaj także: Ten przepis na pierogi z kaszą gryczaną i suszonymi grzybami to prawdziwy hit

Przygotowanie:

1. Przygotować ciasto. Drożdże rozdrobić, posypać łyżką cukru, dodać 2 łyżki mleka i poczekać, aż zaczną pracować.
2. Mąkę wsypać do miski, dodać resztę mleka, żółtko, rozpuszczone drożdże i szczyptę soli i zagnieść ciasto. Dodać olej i dobrze wymieszać, żeby tłuszcz się wchłonął.
3. Ciasto powinno być miękkie, ale dobrze odchodzić od rąk, dlatego w razie potrzeby można dosypać więcej mąki.
4. Gotowe ciasto odłożyć do miski, posmarować olejem, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
5. Przygotować nadzienie. Boczek pokroić w drobną kostkę i wysmażyć na skwarki. Kiedy się zarumienią, dodać drobno posiekaną
6. cebulę i razem obsmażyć, aż zmięknie i się skarmelizuje.
7. Purée ziemniaczane wymieszać z kaszą gryczaną, dodać smażoną cebulę ze skwarkami. Dobrze posolić i doprawić pieprzem do smaku, dodać kminek miętę, wszystko razem wymieszać.
8. Kiedy ciasto wyrośnie, krótko je zagnieść i podzielić na pół. Każdą połowę rozwałkować na okrągły placek, ułożyć na środku połowę nadzienia, formując równy stożek, odpowiadający wymiarom formy.
9. Złączyć brzegi ciasta, skleić je tak, by zamknąć nadzienie w środku i uformować okrągły pieróg.
10. Przełożyć pieróg do natłuszczonej i wysypanej mąką formy sklejeniem do spodu, wyrównać, lekko dociskając ciasto do nadzienia.
11. Nakłuć wierzch widelcem, posmarować rozkłóconym jajkiem. Posolić i posypać czarnuszką lub kminkiem.
12. Piec 50 – 60 minut w temperaturze 180 – 190°C, aż pieróg ładnie się zrumieni. Wyjąć pieróg z piekarnika, po 30 minutach wyjąć z formy. Umieścić lekki knot na wierzchu, aby nadzienie i ciasto ściśle do siebie przylegały.

Wśród sycących dań kuchni lwowskiej jest zupa parzybroda, która przypomina smakiem polski kapuśniak. Na lekką przystawkę można wybrać sałatkę z buraka i suszonych śliwek, a na deser wytrawną chałkę. Każde z tych dań jest dobrze znane, a jednocześnie można je odkryć na nowo.

Przepis udostępniamy dzięki uprzejmości Wydawnictwa Znak.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: