Zupa z brukwi na gęsinie. Przepis na tradycyjną potrawę kuchni polskiej. Prosty sposób na rozgrzewającą zupę brukwiową

Sezon na gęsinę zaczyna się w listopadzie i trwa aż do lutego. Gęś jest tłustym ptakiem, którego mięso jest świetnym składnikiem do zrobienia rosołu. Na Kaszubach zupa z brukwi przyrządzana jest z gęsiną i doprawiana hojną ilością majeranku. Proponujemy przepis na zupę z brukwi z dodatkiem sycącej gęsiny.

Czas przygotowania: 1,5 godziny,
liczba porcji: dla 8 osób,
stopień trudności: łatwy.

Składniki:

• 1 brukiew,
• 1 pietruszka,
• 2 duże ziemniaki,
• 2 marchewki,
• 1/4 korzenia selera,
• 2 l wody,
• 1 liść laurowy,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 5 g soli,
• 5 g czarnego pieprzu,
• 5 g suszonego majeranku,
• 200 g gęsiny.

Przygotowanie:

1. Na początku brukiew, pietruszkę, ziemniaki, marchewkę i seler należy obrać, pokroić na kawałki.
2. W osolonej wodzie należy gotować do miękkości brukiew z liściem laurowym, zielem angielskim i z gęsiną.
3. Gdy brukiew będzie miękka, należy wyjąć ją łyżką cedzakową.
4. Następnie ugotowane mięso należy wyjąć, obrać z kości i włożyć do wywaru na zupę.
5. Do wywaru mięsnego należy dodać pozostałe warzywa i gotować na wolnym ogniu.
6. Brukiew należy rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków, rozdrobnić widelcem lub zblendować na gładką masę. Przecier z brukwi należy dodać do zupy.
7. Pod koniec gotowania należy dodać świeżo mielony czarny pieprz i suszony majeranek.
8. Zupa z brukwi na gęsinie jest gotowa do podania.

Najsmaczniejsza jest brukiew żółta, która może mieć charakterystyczną gorycz. Jeżeli jest gorzka, to polecamy przemrozić ją w lodówce lub na balkonie. Szybki efekt do spożycia uzyskacie także poprzez sparzenie warzywa wrzątkiem.

Zupa z brukwi najczęściej kojarzy się z tradycyjnymi obchodami Dnia Niepodległości przypadające 11 listopada. Jednak zupę z brukwi można przygotowywać nie tylko na gęsinie. Jesienią i zimą proponujemy gotowanie zupy brukwiowej na:

• kurczaku,
• żeberkach,
• kaczce.

Zupa z brukwi to także świetne danie w wersji wegetariańskiej. Taka zupa z brukwi bez mięsa gotowana jest z warzywami korzeniowymi i blendowana na zupę krem. W wersji wegetariańskiej można zabielić zupę śmietaną lub wegańskiej jogurtem sojowym. W każdej z tych wersji zupa będzie sycąca i pożywna.

Mimo że brukiew jest dość zapomnianym warzywem, to warto uwzględnić ją w codziennym jadłospisie. Sama brukiew ma tylko 37 kalorii w 100 gramach. Przy tym jest cennym źródłem witaminy C, witamin z grupy B i kwasu foliowego. Osoby dbające o zdrowy wygląd skóry, włosów i paznokci powinny włączyć brukiew do swojego menu ze względu na obecność witamin A, E, i K. Jednak warto pamiętać, że są one rozpuszczalne w tłuszczach, więc warto surówkę z brukwi lub wegetariańską zupę brukwiową polać odrobiną ulubionego oleju np.: rzepakowego.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: