Tradycyjny gulasz z warzyw korzeniowych i suszonych owoców. Poznaj przepis na oryginalny cymes na rodzinne uroczystości. Przysmak z wołowiną

Do cymesu można podawać mięso, ale nie jest to obowiązkowe. Marc Grossman, autor książki „Szabatowe przepisy. 100 receptur na żydowskie dania” dzieli się przepisem z wykorzystaniem policzków wołowych, które pod wpływem długiego gotowania rozpływają się w ustach. Poznaj recepturę na fenomenalny cymes z wołowiną, który rozpływa się w ustach.

Liczba porcji: dla 8 osób.
Czas przygotowania: 2 godziny 50 minut (w tym gotowanie przez 2 godziny 30 minut).
Stopień trudności: średni.

Składniki:

• 1,25 kg policzków wołowych,
• 2 łyżki smalcu, tłuszczu z kaczki lub oliwy,
• 1 cebula pokrojona w plasterki,
• 4 posiekane ząbki czosnku,
• 1 łyżka soli morskiej,
• świeżo mielony pieprz (8 razy przekręcić główkę młynka),
• 1 łyżka mąki,
• 250 ml wody,
• 750 ml czerwonego wina,
• 1 bouquet garni (bukiet przypraw, zwykle: pietruszka, liść laurowy, tymianek),
• 25 g obranego i pokrojonego w plastry imbiru,
• 1 laska cynamonu,
• 4 łyżki miodu,
• 500 g batatów obranych i pokrojonych w grubą kostkę,
• 500 g marchewek pokrojonych na kawałki,
• 150 g topinamburu, umytego szczoteczką i pokrojonego w plasterki,
• 18 suszonych śliwek bez pestek.

Sposób przygotowania:
Mięso:

1. W rondlu podgrzać oliwę na średnim ogniu, następnie przyrumienić mięso z cebulą, czosnkiem, solą i pieprzem.
2. Posypać wołowinę mąką i mieszać intensywnie przez 1 minutę. Dolać wodę i wino.
3. Dodać bukiet przypraw, imbir i cynamon. Po doprowadzeniu do wrzenia zmniejszyć ogień przykryć rondel i dusić potrawę na małym ogniu przez 1 godzinę 30 minut.

Warzywa:

1. Dodać miód, bataty, marchewki, topinambur i suszone śliwki.
   Dusić pod przykryciem, na małym ogniu, lub piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180° C przez mniej więcej 1 godzinę aż marchewki będą miękkie.

Czytaj także: Gołąbki wigilijne na święta. Przepis na domowe gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami

Marc Grossman jest restauratorem, który w Paryżu prowadzi kilka lokali gastronomicznych. W swojej autorskiej książce zebrał przepisy, które znane są także w Polsce. Kuchnia polska przenikała się z kuchnią żydowską. Ponadto Marc Grossman jest potomkiem Żydów aszkenazyjskich (pochodzących z Europy Wschodniej – przyp. red.). Dlatego przepisy na takie dania jak cymes, kugel, chałka, czulent, a nawet gołąbki z ryżem i wołowiną zwane holiszkami, są nam dobrze znane.

Przepis udostępniamy dzięki uprzejmości wydawnictwa Znak Koncept.

Zobacz także inne przepisy ze Strony Kuchni: